Fenchelöl wird durch Destilation aus den getrockneten Samen des Fenchels gewonnen. Aus dem Süssfenchel (Foeniculum vulgare var. dulce) wird das Süssfenchelöl (Foeniculi dulcis fructus aetheroleum) und aus Bitterfenchel (Foeniculum vulgare var. vulgare) das Bitterfenchelöl (Foeniculi amari fructus aetheroleum) gewonnen.
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